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七彩凉皮
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七彩凉皮
课程介绍
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的。所以要做凉皮，必须先把面筋和淀粉进行分离。
七彩手工凉皮培训的制作方法：
1.和面：取面粉适量，加水和面。凉皮和面非常容易，对面和水的比例是没有严格的要求的，只要面能成团就行，也就是说面和的软硬，对凉皮的后期品质是么有任何影响的。
2.醒面：面和好后不能马上用来洗面，而是要等待三十分钟，也就是我们常说的醒面，醒面的目的就是为了使面粉里面的淀粉具有粘性，从而为下一步的分离打好基础。
3.洗面：面醒好后就可以加水洗面了，洗面时直接用手抓揉即可，对手法没有什么要求。等盆里的面水稠了以后，将其倒入另一个容器内进行沉淀，一般需要洗四到七次即可洗干净。
4.沉淀：沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风的地方，静置即可，期间不需要进行其他的操作，比如吹风扇或者换水等。由此可见，凉皮制作的前三步，其主要的目的就是为了分离淀粉和面筋，用得到的淀粉制作凉皮。
5.兑浆：面水沉淀七至十个小时后就可以用于制作了。但这种面浆是不可以直接用于制作的，需要进行适当的处置，也就是通常说的兑浆，兑浆时需要加水以保证凉皮的柔软程度，还需要加盐或者别的可以食用的物质，兑浆在凉皮的整个制作过程中还是比较重要的。凉皮的许多内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础如：手感、口感、弹性、筋道、色泽、透亮、柔软等，都是在兑浆这一步里面决定的。一般来说，在凉皮的整个制作过程中，我们都比较重视制作这个环节，而忽视或者根本就不重视制作之前的诸多工序的，这实际上是一个极大的误区，制作之前的每一道工序都必须正确，工艺到位，如果有一道工序的方法不正确就一定会影响到整个凉皮的品质的。制作其实仅仅是前期工作的体现，凉皮的品质是在制作之前就奠定了的，如果前面的工作没有做好，制作这里我们怎么努力也是做不出好产品的。
6.制作：制作是凉皮制作的一道工序，它在凉皮的整个制作工程中起着承前启后的作用，既是前期工作的体现，也为后期凉皮的销售创造着条件，如果前面的工作都做的很好，但制作这里没有把握好的话就势必会前功尽弃。制作之前的诸多工序基本都属于静态的，而制作这里就属于动态的。这里需要把握的两点就是一个的火力的大小，一个是凉皮出锅的时机，要做到火力大而持续，凉皮出锅时机把握到恰到好处。制作时，取面浆适量，倒入模具，摇匀（否则薄厚不均）放入开水锅里，等凉皮熟了后出锅、冷却、刷油、揭皮、码放。
七彩凉皮的制作：洗面、蒸面筋、制皮。
调料的制作：蒜汁的制作、芝麻酱的稀释、奇香辣椒油的制作配方。
制作凉皮的工具、注意事项、利润分析，正宗陕西凉皮香料水的制作、特制醋的制作。
传授正宗凉皮正宗米皮擀面皮凉面全套制作工艺凉皮面筋制作调料水的制作正宗陕西凉皮香料水的制作、特制醋的制作专用奇香辣椒油的制作蒜汁的制作全套流程。
培训内容
1.底料的识别和配方；
2.底料调配方法；
3.学习吊高汤的方法和技巧；
4.汤底勾兑方法和调味技巧；
5.制作过程中的常见问题和处理技巧；
6.面食主要原材料的好坏识别等。
7.店面经营的选址原则、采购途径。
8.讲解开业准备，店内布置，开业促销，原料采购，成本控制，价格定位等。
9.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。
10.长期技术指导，后续技术支持。
培训过程
在教学过程中，师傅给大家讲解所学系列课程安排及所学项目必备工具和原料，并解说原材料的用途和选购标准、参考价格，需要时由师傅直接带学员到市场去采购原料，现场操作教学，每一项小吃都由师傅先做示范，做完示范后学员亲手操作练习
培训时间
不限制学习时间。学会为止。一般3--5天左右，视个人情况而定。学校有男女宿舍，被褥空调都有，吃住免费，学会为止
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