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课程介绍

第一阶段

理论学习：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等、.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

第二阶段

武陟油茶，秦朝称甘缪膏汤，汉称膏汤积壳茶，是我国历史悠长的传统特产，土贡食品。

历史来源

武陟油茶成名于两千多年前的秦朝末年。据历史记载，公元前多年，楚汉相争时刘邦受伤于武德县，住在姓吕的家里。吕以膏汤积壳茶食之，三个月后刘邦伤愈。刘邦有诗云：“佳膳出武德兮，膏汤胜宫筵。”刘邦即位后，在长安思食膏汤不得，即召吕某入宫，封为五品油茶大师，封油茶为御膳。武陟油茶在配方上选用：精粉、珍珠淀粉、华胜、芝麻等24种高级香料进行科学配方而成，经省卫生防疫站化验，每500克含各种维生素总和为42*****15克。具有益肝、健胃、润肺、补肾、提神生津、强身益寿等多种功能。并具有味道浓郁、浓而不腻、芳香可口、营养雄厚、食用方便等特点，因而闻名中外，远销港、台、日本和东南亚。

武陟油茶为河南省武陟县的特产，是国内素负盛名的风味小吃，至今已有2600多年历史。远销港、澳，颇受侨胞迎接。

武陟油茶是河南的闻名风味小吃，因产于河南武陟县而得名。它名为茶，现实是粥。它的主料为精粉麦面，做粥之前，要先用油把面炒熟，所以人们称这种粥为油茶。武陟油茶的质料除精粉麦面以外，还有珍珠淀粉、花生、芝麻、小磨油和怀山药等，另外还要加入茴香、花椒、肉桂、丁香、枇杷、砂仁、叩仁等24种高级香料。武陟油茶不仅味道浓郁，营养雄厚，而且还有健胃提神的功能。

武陟油茶的发展

武陟油茶在国内素享盛名，至今已有三百多年的发展历史。

据传，清朝雍正元年，皇帝胤禛为治黄河水患，曾亲临武陟监工筑坝。地方上的达官权贵为了攀龙附风，讨得主子欢心，差人四处奔走，为皇帝采集山珍海味。当时，武陟县令吴世禄为了讨好皇上，令一个姓朱的油茶大师为其调制油茶。他立即精心制作了一碗美味油茶，贡奉给雍正品尝。果然不出厨师所料，雍正皇帝一吃，龙颜大展，拍案叫绝。那些臣子们见皇上叫好，也都抢先恐后地一尝为快。新闻不胫而走，当地老百姓也趋之若鹜，对油茶更是另眼相看，吃油茶顿时盛行起来。那个武陟县令，不仅会巴结皇帝，也是个有些经济头脑的人物。他见油茶如此受到人们的青睐，就下令在县城多开油茶馆，增长供给，招待来往百官和客商等。油茶生意的茂盛，使得武陟城里经营油茶生意的店铺、摊贩也日益增多。当然，县令的腰包也天然鼓胀了。小小一个县城，慢慢地容纳不了多少做统一种生意的人，随着市场竞争的加剧，一些竞争中的败落者就远走异乡，另图出路，这就使得油茶风行外埠，分外是我国北方的广大地区，因而成为一种全国性的食品。

武陟油茶吃起来香而不腻，美味可口，是用炒面做成，内有香油、花生米、芝麻、核桃仁等。因是一种乳状稀汁，状似浓茶，所以得名“油茶”。后几经演变，油茶由稀变稠成为“粥”状，以茶代饭了。一些大、中城市还设了“武陟油茶小吃部”。建国后，武陟油茶得到了进一步发展，这一传统风味食品更焕发了青春光彩。1958年，国家还在武陟遴选了两位油茶老师到人民大会堂传艺授徒，轰动了京城。全国很多地方，分外是北方的很多城市都开设了"武陟油茶馆"，以知足人民群众喜食的必要。随着传统工艺的改造和制作技术的进步，近年来，油茶还制成了方便食品，远销港澳及海外其他一些地方。美名更加远扬。

武陟油茶不仅在国内享有盛名，而且传至西欧、东南亚等地。多年代的留英留法门生，为了勤工俭学，身背油茶壶(一种流动卖油茶的器具，比一样平常茶壶大若干倍，周身围裹棉被以防散热)，在伦敦、巴黎街头叫卖，受到当地人民的迎接。至今侨居巴黎的华人办的领馆，有的仍以油茶为上等汤食。